La mouna ? brioche de pâques

Ingrédients

Levain :

• • 50 g de levure de boulanger fraîche
• • 250 g de farine
• • 125 ml d’eau tiède.

Pâte :

• • 1,250 kg de farine
• • 4 oeufs
• • 65 g de beurre
• • 1 verre d’huile
• • 300 g de sucre
• • Zeste et jus de 2 oranges
• • Zeste d’un citron.
• • 100 ml d’anisette diluée dans 300 ml d’eau.

Préparation

• La veille
  Levain :
  - Dans un saladier, émiettez la levure de boulanger avec l’eau tiède et 250 g de farine.
  - Laissez monter une heure.
• Pâte :
  - Dans un grand saladier, faites une fontaine avec la farine, les œufs, le beurre, l’huile, le sucre et les parfums.
  - Farinez vos mains et pétrissez.
  - Incorporez le levain.
  - Bien travaillez et bien pétrir la pâte. Les mains toujours bien farinées.
  - Couvrir la pâte légèrement mais chaudement et la laisser monter une nuit (près d’un radiateur).
• Le lendemain :
  
  - Faites plusieurs belles boules et laissez-les monter pendant une heure.
  - Préchauffez le four.
  - Fendre le dessus des mounas en croix avec des ciseaux.
• - Dorer au jaune d’œuf et saupoudrer de sucre concassé ou de sucre glace.
  - Enfournez à four chaud (thermostat 7) pendant 40 mn.
  - Ne pas ouvrir le four pendant le 1er quart d’heure.
  - Après ce 1er quart d’heure, vous pouvez couvrir d’un papier d’aluminium si cela brunit trop vite.

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