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Macarons au raifort et à la tomate un amuse bouche original

Autre
15 parts
20 min
12 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 15

Pour les coques:

200 g de sucre semoule

200 g de poudre d'amandes

200 g de sucre glace

2 x 75 g de blancs d’oeufs à température ambiante

50 ml d'eau

Une pointe de couteau de colorant en poudre jaune

Une pointe de couteau de colorant en poudre rouge

Un peu de poudre scintillante pour macarons


Garniture ( christophe felder) :

20 portions de vache qui rit

4 cuillères à café de concentré de tomate

2 cuillères à café de raifort râpé nature

Préparation

  • Garniture tomate raifort :
    Mélangez tout simplement dans un saladier, 20 portions de vache qui rit, 4 cuillères à café de concentré de tomate et 2 cuillères à café de raifort râpé nature.
  • Préparation des coques:
    Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre la plus fine possible et homogène.
  • Tamiser éventuellement le mélange ( facultatif si le mélange a été bien mixé).
  • Dans une casserole, mettez 200 g de sucre semoule et 50 ml d'eau.
  • Faites chauffer le mélange eau sucre jusqu'à une température de 118°C.
  • Pendant ce temps montez en neige, 75 g de blancs jusqu'à obtenir des blancs fermes.
  • Ajoutez les colorants en poudre.
  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Mélangez l'autre moitié des blancs au mélange poudre d'amandes sucre glace incorporez bien l'ensemble à l'aide d'une spatule en grattant bien le fond du récipient jusqu'à obtenir une pâte d'amande assez épaisse.
  • Ajoutez ensuite la meringue italienne (mélange blancs en neige-sirop ) en versant dans un premier temps 1/3 pour bien détendre la préparation puis incorporez délicatement le reste de meringue.
  • Mélangez bien le tout en soulevant la masse et en raclant bien les bords et le fond jusqu'à ce que le mélange devienne brillant. Attention à ne pas trop mélanger pour ne pas trop liquéfier le mélange.
  • Mettre au four pour 12 minutes.

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Vacqueyras rougeVallée du Rhone, Rouge
Bordeaux roséBordeaux, Rosé





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