Ptitchef

Macarons au raifort et à la tomate un amuse bouche original

Autre
15 parts
20 min
12 min
facile

Ingrédients

15

Pour les coques:

Garniture ( christophe felder) :

Préparation

  • Garniture tomate raifort :
    Mélangez tout simplement dans un saladier, 20 portions de vache qui rit, 4 cuillères à café de concentré de tomate et 2 cuillères à café de raifort râpé nature.
  • Préparation des coques:
    Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre la plus fine possible et homogène.
  • Tamiser éventuellement le mélange ( facultatif si le mélange a été bien mixé).
  • Dans une casserole, mettez 200 g de sucre semoule et 50 ml d'eau.
  • Faites chauffer le mélange eau sucre jusqu'à une température de 118°C.
  • Pendant ce temps montez en neige, 75 g de blancs jusqu'à obtenir des blancs fermes.
  • Ajoutez les colorants en poudre.
  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Mélangez l'autre moitié des blancs au mélange poudre d'amandes sucre glace incorporez bien l'ensemble à l'aide d'une spatule en grattant bien le fond du récipient jusqu'à obtenir une pâte d'amande assez épaisse.
  • Ajoutez ensuite la meringue italienne (mélange blancs en neige-sirop ) en versant dans un premier temps 1/3 pour bien détendre la préparation puis incorporez délicatement le reste de meringue.
  • Mélangez bien le tout en soulevant la masse et en raclant bien les bords et le fond jusqu'à ce que le mélange devienne brillant. Attention à ne pas trop mélanger pour ne pas trop liquéfier le mélange.
  • Mettre au four pour 12 minutes.

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Gaillac blanc Sud-Ouest, Blanc
Vacqueyras rouge Vallée du Rhône, Rouge
Bordeaux rosé Bordeaux, Rosé

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