Laver et couper les feuilles d’épinards ou de blettes.Les blanchir dans de l’eau bouillante salée.
Égoutter et bien essorer pour en extraire le maximum d’eau, et faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile , assaisonner.
Commencer la préparation du biscuit aux épinards par faire fondre le beurre à feu doux, rajouter la farine, mélanger, laisser chauffer un peu et mouiller avec le lait froid, en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement.
On obtient ainsi une béchamel épaisse.Laisser refroidir le mélange un peu.
Assaisonner et mixer avec les épinards et les jaunes d’œufs.Incorporer les blancs en neige délicatement.
Étaler sur un plateau de 29/39 cm couvert de papier cuisson. Cuire 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Ôter du plateau, mettre sur une grille et couvrir d'un torchon pour laisser refroidir totalement.
Préparer de la même façon le biscuit à la tomate, en remplaçant les épinards par une grosse cuillère à soupe de concentré de tomate.
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