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Rillettes de beaux maquereaux au citron vert

Autre
6 parts
20 min
55 min
facile
429 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
6 maquereaux

200 g de crème fraîche d'Issigny

100 g de moutarde à l'ancienne

1 citron vert


1 bouteille de cidre de Kerné


1 poireau

1 belle pincée de curry

1 clou de girofle

sel de Guérande

poivre du moulin

Préparation

  • Préparer le court bouillon : verser dans une grande casserole le cidre, 75 cl d'eau, 1 oignon pelé et piqué d'un clou de Girofle, la carotte et le poireau coupés en rondelles. Saler et porter à ébullition.
  • Vider les maquereaux et les passer sous l'eau. Les ajouter dans la casserole et baisser le feu. Maintenir à petit bouillon et laisser cuire pendant 10 minutes. Laisser les maquereaux refroidir dans le court-bouillon.
  • Récupérer les maquereaux du court bouillon, et récupérer les filets sans la peau ni les arrêtes. Il en faut 500 g.
  • Hacher l'oignon qui a cuit dans le court bouillon.
  • Dans un saladier, écraser les filets de maquereau avec la crème, la moutarde et le jus du citron vert. Ajouter l'oignon, et assaisonner avec du sel, du poivre et le curry. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.
  • Remplir jusqu'à la limite les terrines, poser la capsule dessus et visser le couvercle.
    Déposer les terrines dans une cocotte avec un torchon dessous pour amortir les chocs. Ajouter l'eau, couvrir et stériliser pendant 45 minutes dès la reprise de l'ébullition.
  • Laisser ensuite refroidir, et vérifier que les capsules sont bien soudées. Les ranger dans un endroit sec, à l'abri de la lumière.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (336g)
Calories: 429Kcal
  • Glucides: 7.3g
  • Lipides: 29.2g
  • Gras sat.: 12.5g
  • Protéines: 26.7g
  • Fibres: 2.3g
  • Sucre: 6.7g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 15
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Rillettes de beaux maquereaux au citron vert, photo 1
Rillettes de beaux maquereaux au citron vert, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Côtes de Provence roséProvence, Rosé
SancerreCentre - Val de loire, Blanc

Questions:






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