Sucre à la crème au sirop d'érable

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de crème à 35%
• 1/2 tasse de sirop d'érable
• 1 1/2 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de sucre.
• 1/2 c. à thé d'essence d'érable

Préparation

• Dans une casserole, combiner 1 1/2 tasse de crème à 35%, 1/2 tasse de sirop d'érable, 1 1/2 tasse de cassonade et 1/2 tasse de sucre.
• Amener à ébullition en remuant, puis laisser bouillir jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 240 F.
• Bien beurrer un moule carré (8 x 8).
  Remplir l'évier d'eau très froide.
• Ajouter 1/2 c. à thé d'essence d'érable et mettre la casserole dans l'eau froide. Laisser refroidir, sans remuer, jusqu'à ce que le thermomètre indique 110 F.
• Fouetter (à l'aide d'une cuillèer en bois, votre fouet n'y résistera pas) pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
• Verser dans le moule préparé. Laisser reposer environ une demi-heure et découper en carrés.

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