Faire cuire le riz pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis le rafraîchir et bien l’égoutter.
Dans un saladier, bien mélanger le riz avec l’emmental râpé et les 2 blancs d’œufs. En tapisser un moule à manqué beurré (à charnière), sur le fond et les bords, en tassant bien avec le dos d’une cuillère à soupe.
Mettre au four préchauffé à 200° pendant 15 minutes.
Laver les blancs de poireaux et les émincer. Les blanchir 3 minutes à l’eau bouillante salée puis les égoutter (cuisson vapeur 10 minutes).
Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre et y mettre les poireaux à suer 20 minutes avec les bâtons de citronnelle (facultatif). Saler et poivrer.
Faire rissoler les lardons à la poêle sans matière grasse et y ajouter les champignons coupés en lamelles pendant 5 minutes.
Dans un saladier, mélanger le lait de coco, les jaunes d’œufs, les œufs entier, l’emmental, les poireaux et les lardons /champignons. Vérifier l’assaisonnement.
Verser la préparation dans le fond de tarte au riz précuit et mettre au four à 180° pendant 40 minutes.
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