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Tourte de blettes (dessert niçois)

Autre
6 parts
17 min
45 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la pâte:

300 g de farine

125 g de beurre mou

30 g de sucre

1 oeuf + 1 jaune

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe d'huile d'olive


Pour la garniture:

1 botte de blettes

2 oeufs

4 figues séchées

150 g de cassonade

50 g de poudre d'amandes

1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 pommes

100 g de pignons

70 g de raisins secs

rhum

Préparation

  • Commencer par préparer la pâte. Mélanger avec les doigts tous les ingrédients (sauf le jaune d’œuf) afin d'obtenir un pâte homogène.
  • Puis la séparer en 2, l'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant 2 h.
  • Pour la garniture :
    Commencer par faire macérer les raisins secs dans le rhum (depuis la veille c'est encore mieux).
  • Pour les blettes :
    Ne garder que les feuilles et conserver les côtes pour un autre usage.
  • Laver les feuilles, les rouler ensembles et en couper de fines lanières. Les mettre dans un saladier.
  • Ajouter la poudre d'amandes, les œufs battus, la cassonade, l'huile d'olive et la fleur d'oranger.
  • Ajouter ensuite les figues coupées en petits morceaux, les pignons et les raisins macérés (en égouttant le rhum). Bien mélanger le tout.
  • Étaler une première boule de pâte et la mettre dans une tôle à tarte.
  • Verser toute la garniture sur le fond de tarte. Éplucher les pommes et les couper en fines tranches. Les déposer sur la farce.
  • Étaler la deuxième boule de pâte et fermer la tourte. Battre la jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d'eau et badigeonner le dessus de la tourte avec un pinceau.
  • Faire une petite cheminée au milieu de la tourte et enfourner 45 minutes à 180°C.

Accord vin : Que boire avec ?

Beaujolais blancBeaujolais, Rouge
Graves blancBordeaux, Blanc
Saint Joseph blancVallée du Rhone, Blanc





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