Tartare de saumon et lentilles Préparer la vinaigrette des lentilles ; dans un bol, faire fondre le sel et le poivre dans le vinaigre. Ajouter la moutarde. Bien mélanger puis l'huile tout en continuant à fouetter
Peler l'oignon. Le piquer des clous de girofle. Déposer les lentilles dans la cocotte-minute. Ajouter 2 fois leur volume d'eau froide. Ajouter les aromates. Porter à ébullition. Faire cuire à feu doux 8 minutes . Les lentilles doivent être cuites mais fermes
Retirer l'oignon et les aromates. Egoutter les lentilles.Quand elles sont encore chaudes, les arroser de la vinaigrette à la moutarde. Réserver à température ambiante.Couper le saumon en tout petits cubes.Hacher la ciboulette, les cornichons, les échalotes, les câpres. Râper le citron et l'orange. Mélanger les différents ingrédients .Arroser avec l'huile d'olive et le jus de citron. Saler, poivrer. Réserver au frais,Dresser. Dans un cercle posé sur l'assiette, déposer 3 bonnes cuillères de lentilles. recouvrir de tartare. Arroser de jus d'orange. Ajouter un peu de mesclun autour
Osso-bucco de veau aux figues et aux airelles La veille, préchauffer le four à 180°.Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et le beurre et y faire revenir les échalotes préalablement épluchées et coupées en quartiers. Fariner les rouelles puis les saisir de chaque côté. Saler, poivrer la viande. Ajouter le vin. Couvrir et enfourner pour 45 minutes
Retirer la cocotte du four pour y retourner les morceaux de viande. Ajouter les figues coupées en 3 ou 4 et un peu de vin si nécessaire. Remettre au four et poursuivre la cuisson 30 minutes
Crumble poire-chocolat Préchauffer le four à 180°. Déposer tous les ingrédients sauf les poires et le chocolat dans le bol du mixer. Mixer afin d'obtenir un mélange sableux
Eplucher les poires, les couper en dés et les déposer dans chaque ramequin.Ajouter des pépites ou des perles de chocolat.Recouvrir de pâte.
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