Ura-maki sushi au tartare de saumon et daurade... façon hissa !

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Ingrédients

Pour le riz vinaigré :
- 125 g de riz rond
- 200 mL d'eau froide
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc
- 2 cuillères à café de sucre semoule
- 1/2 cuillère à café de sel fin

Pour le tartare de saumon et daurade :
- 125 g de filet de daurade
- 75 g de saumon frais
- 1/2 cuillère à café de wasabi en poudre
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîchement ciselée
- 4 demi-feuilles d'algue nori de 9 par 20 cm, soit 2 feuilles
- graines de pavot

Pour servir :
- sauce soja japonaise

Préparation

Etape 1

Préparez le riz en suivant les instructions données dans la recette du riz vinaigré et laissez-le refroidir.

Etape 2

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les filets de daurade et saumon en petits cubes d'environ 5 mm de coté.

Etape 3

Mélangez-les avec la ciboulette et assaisonnez votre tartare avec le wasabi en poudre. Sur chacun des quatre premiers carrés, posez une demi-feuille d'algue nori.

Etape 4

Coupez cinq carrés de film plastique d'environ 30 par 30 cm.

Etape 5

Étalez-y le quart du riz vinaigré en vous aidant d'une cuillère à soupe trempée dans un verre d'eau froide. Saupoudrez le riz de graines de pavot.

Etape 6

Recouvrez le tout d'une seconde feuille de film plastique. Retournez l'ensemble sur le makisu de sorte que le riz se retrouve en dessous.

Etape 7

Retirez la première feuille de film plastique que vous pourrez utiliser pour réalisez le rouleau suivant.

Etape 8

Déposez le quart du tartare de daurade et saumon sur toute la longueur de l'algue nori en formant une bande centrée en largeur.

Etape 9

En vous aidant du makisu, entourez le poisson avec la feuille d'algue de sorte qu'il reste une bande de nori libre d'environ un demi centimètre de large.

Etape 10

Appliquez une pression puis faites légèrement rouler l'ensemble en soulevant le makisu. Fermez enfin le rouleau en pressant fermement avec le makisu pour que le riz colle au nori.

Etape 11

Emballez le rouleau dans la feuille de papier film afin qu'il ne sèche pas. Laissez reposer les rouleaux 10 minutes à température ambiante afin de rendre la découpe plus aisée.

Etape 12

Découpez chaque rouleau en 8 tronçons et répartissez 16 pièces sur chaque assiette ou plateau à sushi. Servez vos ura-maki sushi aussitôt, accompagnés de sauce soja.

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly Fumé (Centre - Val de loire, Blanc) Alsace Riesling (Alsace, Blanc) Chablis (Bourgogne, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

568Kcal28%

Calories

86.4g29%

Glucides

10.3g16%

Lipides

2.2g11%

Gras sat.

30g60%

Protéines

3.3g13%

Fibres

6.3g7%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 345g
Sans oeufSans oeuf

Questions:








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