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Velouté d'asperges à la crème parfumée au jambon sec

Autre
6 parts
10 min
25 min
facile
Comment résister à l'appel du printemps quand la nature se réveille et que les étals des primeurs se remplissent de verdure? ... Voici un velouté accompagné d'une crème ... infuser une tranche de jambon cru. Façon cappuccino? dé-li-cieux !

Ingrédients

Nombre de parts: 6
600 g d'asperges vertes

2 bouillons de poule

1 cuillère à soupe de Maïzena

50 cl de crème fraîche entière

sel et poivre

un bouquet de cerfeuil

un peu de paprika

2 tranches de jambon sec

Préparation

  • Lavez les asperges, coupez la base, pelez les tiges à l'économe. Faites bouillir 1 litre d'eau avec deux bouillon de poule.
  • Plongez-y les asperges. Laissez-les cuire à découvert (les asperges garderont leur belle couleur) environ 15 minutes.
  • Mixez le tout dans la casserole. Incorporez la Maïzena délayée dans 2 cuillères d'eau froide.
  • Remuez jusqu'à l'ébullition, ajoutez 10 cl de crème. Assaisonnez à votre convenance.
  • Faites chauffer le reste de la crème jusqu'aux premiers bouillons, retirez du feu et incorporez les tranche de jambon et laissez infuser jusqu'à ce que la crème refroidisse.
  • Assaisonnez à votre convenance. Mettez la crème (sans le jambon) dans un siphon et placez au réfrigérateur.
  • Servez le velouté chaud ou froid accompagné d'un nuage de crème au jambon, décorez avec un peu de cerfeuil et une asperge. Vous pouvez accompagner votre velouté de quelques oeufs de caille mollets.

Photos

Velouté d'asperges à la crème parfumée au jambon sec, photo 1Velouté d'asperges à la crème parfumée au jambon sec, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
IrancyBourgogne, Rouge

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