Battre les blancs en neige. Tout en battant, rajouter le sucre en poudre et l'essence d'amandes amères jusqu'à obtenir une consistance bien ferme ce qu'on appelle "bec d'oiseau".
Ensuite, ajouter la poudre d'amande aux blancs délicatement, en soulevant bien les blancs.
Mettre le mélange dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser cuire les amaretti à 180°C environ pendant 15 minutes. Surveiller la cuisson : les amaretti doivent être légèrement dorés.
Recette tirée de mon blog : http://www.delicesauxpaysdesolives.com/2012/09/amaretti-biscuits-aux-amandes-italiens.html
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