Bavarois vanille-framboise

Ingrédients

Dacquoise :

• 3 blancs d’oeufs
• 30 g de sucre en poudre
• 50 g de sucre glace
• 80 g d'amandes en poudre
• 2 cuillères à soupe de framboises brisées (surgelées)

Croustillant :

• 1 tablette de pralinoise
• 5 paquets de gavottes

Bavarois vanille :

• 25 cl de lait
• 100 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’oeufs
• ½ cuillère à café de vanille en poudre
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 3 feuilles de gélatine

Mousse framboise :

• 550 g de framboises
• 30 cl de crème fraîche liquide
• 80 g de sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatine

Miroir framboise :

• 200 g de coulis de framboise
• 1 feuille de gélatine