Ptitchef

Bavarois vanille - tonka - poivre du timut

Le résultat en vaut la peine !
Dessert
6 parts
1 h 30 m
20 min
moyen
419 Kcal

Ingrédients

6

Pour la génoise vanillée :

Pour la bavaroise vanille - tonka :

Pour le sirop de vanille :

Pour la bavaroise poivre du timut - vanille :

Coût estimé: 7.01 (1.17€/part)

Matériel

Préparation

  • Préchauffez le four à 190°.
  • Mélangez sucre et œufs. Fouettez ce mélange au dessus d' un bain-marie, jusqu' à ce que le mélange forme un ruban.

    Le mélange oeufs-sucre doit avoir monté, et la texture mousseuse et fluide.
  • En dehors du feu, ajoutez la farine délicatement, de façon à ne pas faire retomber la pâte.

    Versez soit directement dans des emporte-pièces, soit sur une plaque de cuisson, et vous les couperez à la dimension voulue après cuisson.

    Enfournez pour 15 à 20 minutes environ.

    Démoulez et emporte piécez au format voulu.
  • Préparez le sirop de vanille:

    Faites bouillir l' eau, le sucre et la vanille.

    Imbibez les biscuits avec ce sirop.
  • Préparez la mousse vanille-tonka:

    Faites tremper la gélatine dans de l' eau très froide.
  • Préparez une crème anglaise:

    Fouettez les jaunes et le sucre en poudre.

    Faites chauffer le lait, la vanille, la fève tonka râpée et la crème. A ébullition, versez 1/3 de ce mélange avec les jaunes, puis remettez sur feu doux dans la casserole avec le lait restant.

    Remuez pour que la crème n' attache pas, et laissez cuire jusqu' à ce que la crème nappe la cuillère: vous devez pouvoir faire un trait sur la cuillère sans que la rainure se referme.
  • Ajoutez la gélatine essorée, puis laissez refroidir.

    Montez la crème restante en crème fouettée ferme.

    Ajoutez à la crème anglaise vanillée, et versez par dessus le biscuit, puis laissez prendre au frais au minimum 1 heure
  • Préparez la mousse vanille - poivre;

    Faites chauffer lait et crème, avec la vanille et les grains de poivre.

    Lorsque le mélange bout, laissez infuser quelques minutes. Goûtez afin de voir si vous avez la saveur souhaitée (si vous voulez sentir plus ou moins le poivre du timut).
  • Mélangez jaunes d' oeufs et sucre.

    Egouttez le lait, pour enlever les grains de poivre.

    Ajoutez un peu de lait au mélange, puis versez le tout dans la casserole, avec le lait restant.

    Faites chauffer sur feu très doux, jusqu' à ce que le mélange nappe la cuillère.

    Laissez refroidir.
  • Etape 10 - Bavarois vanille - tonka - poivre du timut
    Montez la crème restante en crème fouettée, puis ajoutez à la crème anglaise.

    Coulez par dessus la mousse.

    Réservez jusqu' à prise complète.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (218g)
Calories: 419Kcal
  • Glucides: 44.9g
  • Lipides: 21.2g
  • Gras sat.: 13.1g
  • Protéines: 10.8g
  • Fibres: 2.6g
  • Sucre: 35.5g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 20

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de Beaumes-de-venise Vallée du Rhône, Blanc
Muscat de Rivesaltes Languedoc-Roussillon, Blanc

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
12 parts
7 heures
Difficile
4.6 / 5
Recette Crêpes marbrées vanille chocolat
Crêpes marbrées vanille chocolat
8 parts
1 h 33 m
facile
4.3 / 5
Recette Choux craquelin à la crème à la vanille
Choux craquelin à la crème à la vanille
20 parts
3 h 20 m
moyen
4.7 / 5

Recettes

A lire également

La vanille dans vos recettes La vanille dans vos recettes Parmi toutes nos recettes de crêpes, celles-ci sont vos préférées! Parmi toutes nos recettes de crêpes, celles-ci sont vos préférées! Ces astuces indispensables pour réussir sa tarte aux fraises à tous les coups! Ces astuces indispensables pour réussir sa tarte aux fraises à tous les coups!

Menu du jour

Recevoir le menu du jour
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
A quelle fréquence mangez-vous des légumes par semaine ?
Votez