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Crème brûlée au chocolat au lait et biscottis à l'orange et aux amandes

Dessert
6 parts
30 min
60 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Crème brûlée:

1 gousse de vanille

1 tasse de lait

1 tasse de crème 35%

1/4 tasse de sucre

5 jaunes d'oeufs

100 g de chocolat au lait à 40%

Sucre pour caraméliser


Biscottis:

1 tasse de farine

1/2 cuillère à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

1/4 tasse de beurre, à la température de la pièce

1/2 tasse de sucre

Le zeste d'une orange

2 oeufs

1/2 tasse d'amandes, grillées et hachées grossièrement

Préparation

  • Pour la Crème brûlée, préchauffer le four à 325 F. Déposer le chocolat, en pastilles ou haché, dans un bol. Réserver.
  • Fendre la gousse de vanille en deux et en gratter les grains. Mettre dans une casserole.
  • Dans cette casserole, porter le lait, la crème, la moitié du sucre et la gousse de vanille à ébullition.Dans un bol, blanchir le reste du sucre et les jaunes d'oeufs à l'aide d'un fouet.
  • Verser graduellement la crème chaude dans la préparation précédente en fouettant. Enlever la gousse de vanille.Verser la préparation sur le chocolat et laisser reposer 30 secondes.
  • Émulsionner le tout à l'aide d'un fouet en prenant soin de ne pas incorporer trop d'air. Enlever les bulles qui se trouvent à la surface.
  • Dans un grand plat allant au four, déposer un linge à vaisselle et y déposer 6 ramequins. Verser l'appareil à crème brûlée dans les ramequins.
  • Verser de l'eau très chaude dans la plat à cuisson de façon à ce qu'il y ait de l'eau à la hauteur des crèmes. Recouvrir le grand plat de papier aluminium et cuire au four de 30 à 40 minutes.
  • Vérifier la cuisson des crèmes au bout de 30 minutes. Laisser tempérer les crèmes 20 à 30 minutes. Les retirer du grand plat et les réfrigérer. Réfrigérer 12 heures.
  • Pour les Biscottis à l'orange et aux amandes, préchauffer le four à 350 F. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  • Dans le malaxeur, crémer le beurre, le sucre et le zeste pendant 1 à 2 minutes. Ajouter les oeufs, un à la fois, en fouettant bien. Ajouter les ingrédients secs et les amandes pour avoir une pâte bien homogène.
  • Emballer la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer environ 1 heure. Fariner une surface de travail et faire deux cylindres de 8 po de longueur avec la pâte. Déposer ces cylindres de pâte sur la plaque et les aplatir un peu.
  • Cuire au four environ 30 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les laisser tempérer 10 minutes.Trancher les biscottis à l'aide d'un couteau dentelé. Remettre les biscottis sur la plaque à biscuits. Cuire au four 4 minutes de chaque côté. Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique.

Photos

Crème brûlée au chocolat au lait et biscottis à l'orange et aux amandes, photo 1
Crème brûlée au chocolat au lait et biscottis à l'orange et aux amandes, photo 2
Crème brûlée au chocolat au lait et biscottis à l'orange et aux amandes, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc

Questions:






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