Ptitchef

Douceur de mandarine (mousse)

Dessert
6 parts
20 min
facile
Un petit dessert tout en douceur et légèreté avec toutefois une petite note d'originalité qui terminera agréablement un bon repas de fêtes.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
7 feuilles de gélatine

500 g de mandarines (poids pelées)

250 g de sucre

1 sachet de cremefix

500 g de crème liquide pour chantilly

Préparation

  • Faire la chantilly en mettant la crème ainsi que le fouet et le cremefix dans le bol du Thermomix vit 3 sans programmer de temps mais en surveillant la montée de la crème. Réserver.
  • Mettre 6 feuilles de gélatines à tremper ensemble et la dernière seule à tremper séparément.
  • Mettre les mandarines ainsi que le sucre dans le bol 20 secondes vit 10 puis 10 minutes 100º C, vit3.
  • Mettre de coté un gobelet et demi de la purée obtenue que l'on ajoutera à la gélatine trempant seule. Réserver.Égoutter et ajouter les 6 autres dans le bol vit 4 10 secondes. Laisser refroidir.
  • Mélanger délicatement la chantilly à la purée.
  • Dans un moule démontable verser la mousse obtenue puis lisser le haut .Placer au frigidaire ou même au congélateur.
  • Quand la mousse s'est durci, verser sur le dessus la purée réservée, décorer à votre goût, puis replacer au frais.
    Pour que la couleur de la mousse soit plus relevée, mettre quelques gouttes de colorant jaune dans la chantilly.

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de FrontignanLanguedoc-Roussillon, Blanc
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc
Crémant du JuraJura, Rouge

Questions:






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