Financiers aux framboises super faciles !

Conseils et astuces:

Petites notes d'histoire : Saviez-vous que leur nom d'origine était "Visitandines" ?! Ce sont les sœurs de l'ordre des Visitandines à Nancy en Lorraine qui créèrent cette gourmandise au XVIIème siècle. Plus tard en 1890, le pâtissier Lasne décida de les remettre à l'honneur. Étant donné que son magasin se situait près de la Bourse, sa clientèle était principalement composée de financiers souhaitant dévorer un petit gâteau vite fait bien fait et qui ne tâche pas les doigts. Lasne transforma alors ces friandises en les faisant passer d'une forme ronde à une nouvelle rectangulaire, s'apparentant à celle d'un lingot d'or. C'est ainsi que le financier vit le jour !

Technique : Afin de mettre toutes les chances de votre côté en obtenant des financiers croustillants et moelleux, assurez-vous que les blancs sont à température ambiante et que le beurre est chaud.

Moule : Préférez des moules en silicone, bien plus facile à dompter lors de l'étape du démoulage. D'ailleurs pour faciliter le remplissage des empreintes, utilisez une poche à douille. Cela évitera tout débordement et vos biscuits seront bien réguliers.

Substitution : la poudre d'amande pourra être remplacée par de la poudre de noisettes, de pistaches ou encore de noix.
Les agrumes pourront très bien prendre la place de la vanille.
Vous pourrez saupoudrer un peu de cacao ou d'amandes effilées sur le dessus avant de les enfourner.
Enfin pour ce qui est des framboises, vous pourrez ajouter n'importe quel autre fruits de saison et même des congelés ;-)