Tapisser un moule à cake de film étirable en laissant dépasser des bords.
Dans une poêle, sans matière grasse, torréfier les Spéculoos pendant 5 à 10 minutes sur feu doux pour ne pas qu'ils brûlent.
Laisser refroidir complètement. Couper les biscuits en morceaux avec un couteau.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Parallèlement, faire bouillir la crème.
Puis, verser la crème en 3 trois sur le chocolat en remuant bien. Incorporer les morceaux de Spéculoos et mélanger.
Verser l'appareil dans le moule à cake et lisser le dessus.
Faire refroidir et mettre au frais pour 24 heures. Démouler le fondant sur le plat de service et le sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de servir.
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