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Galette des rois pistache griottes

Dessert
8 parts
25 min
35 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8
1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte

200 gr de griottes

1 fève

25 cl de lait

2 jaunes d'oeufs

40 gr de farine

70 gr de sucre semoule

1 gousse de vanille

100 gr de poudre d'amandes

100 gr de sucre glace

100 gr de beurre pommade

3 jaunes d'oeufs

30 gr de pâte de pistaches

Préparation

  • Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine.
  • Ôter la gousse de vanille et incorporer le lait chaud. Verser ensuite la préparation dans un casserole et faire chauffer à feu doux, sans cesser de fouetter, jusqu'à épaississement de la crème pâtissière.
  • Retirer aussitôt du feu et laisser refroidir et posant directement sur la crème un film alimentaire pour empêcher celle-ci de croûter.
  • Travailler le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter les trois jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène. Incorporer ensuite la poudre d'amandes, puis la pâte de pistaches. Bien mélanger et réserver.
  • Lorsque la crème pâtissière est froide, l'incorporer petit à petit, en fouettant, à la crème d'amandes pistache.
  • Préchauffer le four à 200°.
  • Déposer sur la plaque du four une feuille de papier sulfurisé et étaler un premier cercle de pâte feuilletée. Répartir la crème frangipane pistache sur toute la surface du cercle en laissant 2 cm pour souder les bords. Étaler au pinceau un peu de jaune d'oeuf additionné d'eau sur tout le pourtour de la pâte.
  • Égoutter les griottes sur un papier absorbant et les répartir de façon régulière sur la frangipane pistache. Déposer la fève. Recouvrir avec le second disque de pâte et souder les bords. Dessiner sur le dessus des motifs avec la pointe d'un couteau.
  • Terminer en dorant la pâte avec le jaune d'oeuf.Mettre au four et laisser cuire environ 30 à 35 minutes. La galette doit être dorée.
  • Déposer la galette sur une grille et laisser refroidir avant dégustation, soit tiède ou froide.

Photos

Galette des Rois Pistache Griottes, photo 1
Galette des Rois Pistache Griottes, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge

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