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Gâteau des rois sur poolish

Dessert
8 parts
15 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
7 g de levure fraîche de boulanger

80 ml d'eau tiède

40 g de farine 55

1 pincée de sucre

zeste d'1 orange et d'1 citron

90 g de sucre

5 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

50 ml d'eau

300 g de farine 55

2 gros oeufs

30 ml de lait

60 g de beurre mou

Préparation

  • Etape 1 - Gâteau des rois sur poolish
    Réaliser la poolish:
    Dans un saladier, délayer 7 g de levure fraîche de boulanger avec 80 ml d'eau tiède.
  • Etape 2 - Gâteau des rois sur poolish
    Y ajouter 40 g de farine 55, 1 pincée de sucre.
  • Tout mélanger puis laisser reposer 2 heures sous torchon dans un endroit chaud à 25°c jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.
  • Râper le zeste d'1 orange et d'1 citron. Les ménager à 90 g de sucre et 5 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et 50 ml d'eau.
  • Etape 5 - Gâteau des rois sur poolish
    Dans la cuve du KA, mélanger au crochet 300 g de farine 55 avec 2 gros œufs, puis ajouter 30 ml de lait et le mélange aux zestes. Incorporer la poolish.
  • Etape 6 - Gâteau des rois sur poolish
    Pétrir 8 minutes. Puis, ajouter 60 g de beurre mou. Pétrir 15 minutes. La pâte doit être élastique et collante (si elle l'est trop, ajouter un peu de farine).
  • Arrêter le KA et mettre la pâte dans un saladier fariné.
  • Filmer et laisser lever au chaud (25°c) pendant 2 à 3 heures ou une nuit au réfrigérateur.
  • Dégazer la pâte, la diviser en 2 pâtons, laisser la pâte se détendre 10 minutes, puis la façonner.
  • Couvrir et laisser lever 2 à 3 heures à 25°c.
  • Badigeonner de jaune d’œuf délayé avec un peu d'eau.
  • Etape 12 - Gâteau des rois sur poolish
    Couvrir de sucre perlé et cuire 25 minutes à 170°c.

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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