La crème persane d'eryn

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe de tapioca ( pur manioc : en petites billes )
• 1/4 l de lait
• 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 oeufs
• Le jus d' 1 citron
• 1 pincée de sel

Préparation

• Dans une casserole, mettre le lait, le tapioca, la pincée de sel. Chauffer très doucement en remuant jusqu'à ébullition.
• Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs ainsi que le jus de citron.
• Bien mélanger et remettre à cuire doucement pendant 2 minutes, sans cesser de remuer.
• Battre les blancs en neige très ferme, y ajouter le sucre.
• En prélever une cuillère et la mélanger à la préparation précédente. Puis ajouter le reste des blancs en remuant très rapidement.
• Remplir des ramequins cuillère par cuillère avant de les mettre au frigo 3 bonnes heures au minimum.

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