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La crème persane d'eryn
La crème persane d'Eryn
Cette crème persane ressemble à une mousse au citron toute légère, légère et aussi très digeste. Elle est parfaite pour conclure un repas copieux. En tout cas, c’est sur qu’elle ravira vos papilles.
Préparation
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Dans une casserole, mettre le lait, le tapioca, la pincée de sel. Chauffer très doucement en remuant jusqu'à ébullition.
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Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs ainsi que le jus de citron.
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Bien mélanger et remettre à cuire doucement pendant 2 minutes, sans cesser de remuer.
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Battre les blancs en neige très ferme, y ajouter le sucre.
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En prélever une cuillère et la mélanger à la préparation précédente. Puis ajouter le reste des blancs en remuant très rapidement.
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Remplir des ramequins cuillère par cuillère avant de les mettre au frigo 3 bonnes heures au minimum.
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