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La gourmandise : qd la crème brûlée rencontre le chocolat dans un entremet.

Dessert
4 parts
20 min
57 min
facile
1066 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Biscuit chocolat :


2 jaunes d'oeufs

2 blancs d'oeufs

100 + 20 g de sucre

30 g de farine

25 g de cacao en poudre


Crème brûlée à la vanille :

1/2 gousse de vanille

13 cl de lait

330 g de crème fraîche liquide

6 jaunes d'oeufs

110 g de sucre


Mousse au chocolat noir :

150 g de chocolat noir à 70%

300 g de crème fraîche liquide

Préparation

  • Pour le Biscuit chocolat, battez les oeufs + les jaunes + 100 grammes de sucre au fouet. Faire chauffer ce mélange au bain-marie en battant au fouet jusqu’à ce qu'il atteigne une température de 40°, il ne doit surtout pas frémir.
  • Dés que ceci est à bonne température, retirez du feu et mélangez au batteur pour obtenir une mousse.Ajoutez y ensuite la farine et le cacao.
  • Préchauffez le four à 210°.
  • Montez les blancs en neige avec 20 grammes de sucre. Mélangez 1/5 du première mélange aux blancs aux blancs montés puis le le reste du mélange délicatement.
  • Versez la pâte sur le flexipat et étalez le bien. Faites cuire entre 10 à 12 minutes. Démoulez quelque minutes après cuisson.
  • Pour la Crème brûlée à la vanille, préchauffez le four à 100°. Portez à ébullition le lait et la crème. Ajoutez la vanille et laissez infuser. Battre au fouet les jaunes + le sucre, il faut que cela devienne quasi blanc.
  • Ajoutez le mélange lait aux jaunes battus et mélangez délicatement. Versez la crème sur le flexipat et faites cuire 45 minutes à 100°.
  • Lorsque la crème est froide, mettre le flexipat au congélateur pendant 2 heures. Démoulez directement à sa sortie.
  • Pour la Mousse au chocolat noir, faire fondre le chocolat au bain-marie
    battre la crème au fouet jusuq'à l'obtention d'une mousse. Incorporez 1/3 du chocolat à la crème en mélangeant rapidement au fouet.
  • Découpez le biscuit en 2 et mettre une 1/2 dans le cadre inox, posez par dessus 1/2 de la crème brûlée puis la 1/2 de la mousse au chocolat. Ensuite renouvelez l'opération, biscuit, crème, chocolat.
  • Mettre au congélateur pendant 1 heure et démoulez directement à la sortie.

Photos

La gourmandise : qd la crème brûlée rencontre le chocolat dans un entremet., photo 1La gourmandise : qd la crème brûlée rencontre le chocolat dans un entremet., photo 2La gourmandise : qd la crème brûlée rencontre le chocolat dans un entremet., photo 3

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 354g
Calories: 1065Kcal
  • Glucides: 66.8g
  • Lipides: 78.9g
  • Gras sat.: 48g
  • Protéines: 19.2g
  • Fibres: 4.3g
  • Sucre: 54.9g
  • ProPoints: 29
  • SmartPoints: 50

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge


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