Ptitchef

Le castel

Dessert
4 parts
60 min
20 min
moyen
Le castel est un délicieux gâteau praliné.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la dacquoise :

4 blancs d'oeufs

200 de poudre d'amandes

250 g de sucre semoule

4 CS de maïzena


Pour la crème pralinée :

35 cl de lait


120 g de sucre semoule

40 g de maïzena

150 g de beurre

100 g de poudre de noisettes


Pour la décoration :

100 g de pralin

Sucre glace

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C
    Tamiser la poudre d'amandes, le sucre glace et la maïzena.
    Monter les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange précédant. Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire pendant 20 min au four à 180°C. Faire refroidir, puis à l'aide d'un emporte pièce découper 12 petits ronds d'environ 7 cm.
  • La crème pralinée :
    Faire une pommade avec beurre et incorporer la poudre de noisettes.
    Au batteur électrique blanchir les œufs et le sucre puis incorporer la maïzena.

    Faire bouillir le lait avec la vanille. Verser progressivement le mélange sur la moitié du lait . Battre au fouet électrique. Puis mélanger la totalité du lait et porter à ébullition. Faire épaissir à feu doux.

    Retirer du feu et ajouter 50 g de beurre tout en mélangeant au fouet électrique.
    Lorsque la crème pâtissière a refroidi, incorporer le beurre en pommade. Faire monter le mélange au batteur électrique.
  • Dans l'emporte pièce disposer un rond de dacquoise puis recouvrir avec la crème praliné et recommencer !
    Pour terminer saupoudrer avec le sucre glace et décorer avec du pralin mélanger avec le reste de crème pralinée. Mettre au frais pendant 2 heures au moins avant de servir.





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