Mixez les 150 gr de mirabelles lavées et dénoyautées avec 1 cuillère à soupe de sucre.
Fouettez le mascarpone avec le jaune d’œuf et l'autre cuillère à soupe de sucre.
Battre les 2 blancs en neige et les incorporer au mascarpone délicatement.
Déposez les spéculoos en morceaux dans le fond de vos verres, recouvrir de coulis de mirabelles puis de 4 demi-mirabelles par verre puis recouvrir de mascarpone, de 4 demi-mirabelles, puis re-mascarpone.
Mettez au frais quelques heures, voir une nuit comme moi. Au moment de servir déposez une mirabelle entière sur chaque verrine et parsemez de miettes de spéculoos. et surtout plongez votre cuillère dedans.
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Quand la mode rencontre la gourmandise, ça donne un sacré mélange.
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