Panettone sur poolish en map

Ingrédients

Poolish fait la veille AU SOIR:

• 100g de farine t55
• 100 ml de lait tiède
• 1 pincée de levure de boulanger sèche

POUR LE LENDEMAIN:

• 250 g de farine t 55
• 1 cuillère à café de levure de boulanger sèche
• 85 g de sucre vanillé maison
• 120 g de raisins secs
• 50 g d'abricots secs
• 50 g de zestes (d'oranges, citrons confits)
• 60 g de beurre froid en cubes
• 2 bouchons d'eau de fleur d'oranger

Matériel

• Moule à panettone

Préparation

• La veille préparer la poolish en mélangeant dans un bol un peu haut la farine, le lait tiède et la pincée de levure de boulanger sèche.
  
  filmer le dessus du bol et laisser gonfler la préparation doit doubler de volume.
  
  
  
  Le lendemain
  
  
  
  Mettre dans le bol de la machine à pain la poolish , la farine, la levure de boulanger enfouie dans un peu de farine, ajouter les deux oeufs entiers battus, et le sucre finir en ajoutant 2 bouchons d'eau de fleur d'oranger.
  
  
  remplir le bac de raisins ( la totalité des raisins remplie le bac donc le reste des fruits sera coupé en petits cubes et sera ajouté manuellement à l'ouverture du bac surveiller donc le bruit de l'ouverture)
  
  
  
  lancer le programme basic raisin 4 h
  
  en choisissant la cuisson Médium et la taille M
  
  à la poste du pétrissage la machine à pain ouvre le bac de raisins secs alors ajouter le reste de fruits secs coupés en cubes (abricots, écorces d'oranges et citrons confits) à la main ainsi que le beurre froid en cubes
  
  laisser la machine à pain finir de pétrir.
  Attention
  TOUS LE LIQUIDE se trouve DANS LA POOLISH ne pas en rajouter.
  
  La cuisson terminée sortir le panettone de la cuve de la machine à pain et le laisser refroidir sur une grille.
  
  RETROUVER cette recette sur mon blog avec d'autres photos
  
  http://sucre-et-sel-d-angy.over-blog.com/article-panettone-en-map-62472143.html

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