PARFAIT DE MIEL AUX KUMQUATS CARAMÉLISÉS

Name: Parfait de miel aux kumquats caramélisés
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 90 g de miel liquide; 4 jaunes d'oeufs à température ambiante; 300 ml de crème fraîche fouettée; 500 g de kumquats; 350 g de sucre en poudre

Dessert

6 parts

15 min

30 min

facile

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Ingrédients

90 g de miel liquide
4 jaunes d'oeufs à température ambiante
300 ml de crème fraîche fouettée
500 g de kumquats
350 g de sucre en poudre

Préparation

Porter à ébullition le miel dans une petite casserole.Battre les jaunes d'oeufs dans un saladier.
Y incorporer le miel en un mince filet continu, en fouettant sans cesse. Ajouter la crème fouettée. Verser cette préparation dans 6 ramequins résistants au froid.
Congeler la crème 4 heures.
Laver les kumquats, en piquer la peau de la pointe d'une brochette.
Les laisser ramollir 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter, en réservant 500 ml du liquide.
Verser ce dernier dans une casserole avec le sucre et faire dissoudre sur feu moyen en remuant.
Augmenter le feu et laisser bouillonner 10 minutes.Immerger les kumquats et les laisser confire 20 minutes.
Les laisser tiédir avant de les retirer à l'écumoire, en réservant leur sirop. Pour servir, tremper 5 à 10 secondes les moules dans de l'eau chaude avant
de les renverser sur les assiettes de service.