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Petit gâteau de noix et sa crème chocolatée à l'armagnac

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Ingrédients

Pour le gâteau:
- 130 g de beurre très mou
- 200 g de cerneaux de noix
- 130 g de sucre en poudre
- 4 blancs d’oeufs

Pour la crème:
- 2 gobelets 1/2 de crème fraîche liquide
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 1/3 de gobelet d’armagnac
- 8 g de sucre glace

Préparation

Etape 1

Beurrer et fariner 4 moules à soufflés de 9 ou 10 cm de diamètre.

Etape 2

Préchauffer le four à 180°.

Etape 3

Dans le bol du thermomix, mixer les noix avec le sucre pendant 5 secondes, vitesse 4. Ajouter le beurre très mou et 1 blanc d’oeuf.

Etape 4

Mixer 10 secondes à vitesse 2 en aidant avec la spatule.

Etape 5

Vérifier que le mélange est bien homogène, sinon mixer à nouveau quelques secondes jusqu'à ce qu’il le soit. Vider dans un saladier.

Etape 6

Nettoyer le bol du thermomix, introduire le fouet. Mettre les 3 autres blancs d’oeufs et mixer 2 minutes à vitesse 2,5.

Etape 7

Retirer le fouet et incorporer les blancs au contenu du saladier.
Remplir les moules et enfourner pendant 30 minutes.

Etape 8

Préparation de la crème :
Introduire le chocolat en morceaux dans le bol. Mixer 10 secondes à vitesse 5 puis régler 3 minutes à 50°, vitesse 2.

Etape 9

Vider le chocolat fondu dans un récipient. Laver le bol et le rafraîchir à l’eau froide puis bien essuyer.
Introduire le fouet et la crème.

Etape 10

Mixer 20 secondes à vitesse 3 en versant le sucre glace et, par filets, le chocolat liquide et l’armagnac.

Etape 11

Verser la crème en rond sur les assiettes et poser dessus le gâteau chaud sortant du four.

Etape 12

Puis saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une petite passoire.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardives (Bordeaux, Blanc) Macvin du Jura (Jura, Rouge) Coteaux du Layon (Centre - Val de loire, Blanc)

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