La mousse de concombre : Peler épépiner un concombre, garder une partie de la peau, le mixer avec 20 cl d'eau. Ajouter 2 g d'agar agar et porter le tout à ébullition pendant 30 secondes.
Mélanger 200 g de fromage de chèvre style "Chavroux" avec 3 càs de ciboulette ciselée, ajouter une pointe d'ail haché, délayer avec le jus chaud.
Verser dans les verres de service, refroidir et réserver 1 heure au réfrigérateur. Décorer avec des rondelles de radis, de la ciboulette, du sel de sésame et poivrer légèrement.
La crème de poivrons aux noix : Griller au four 4 poivrons rouges, les peler et les épépiner une fois refroidis. Les mixer avec une poignée de cerneaux de noix et 1 càc de sauce soja. Ajouter une pointe de piment.
Faire bouillir 30 secondes 15 cl de lait de soja avec 2 gr d'agar agar, mixer soigneusement le tout.
Verser dans les verrines refroidir et réserver au réfrigérateur.
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