Guimauve à l'agar-agar

Ingrédients

pour 40 guimauves environ:

• 3 blancs d'oeufs.
• 235 g de sucre en poudre.
• 15 g de glucose.
• 80 g d'eau.
• 4 g d'agar-agar.
• 10 cl de sirop de fraise (ou un autre parfum).
• sucre glace et fécule de pomme de terre à quantité égale.