Guimauve à l'agar-agar

Ingrédients

pour 40 guimauves environ:

• 3 blancs d'oeufs.
• 235 g de sucre en poudre.
• 15 g de glucose.
• 80 g d'eau.
• 4 g d'agar-agar.
• 10 cl de sirop de fraise (ou un autre parfum).
• sucre glace et fécule de pomme de terre à quantité égale.

Préparation

• Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson déposer un rectangle en inox .Huiler les cotés du rectangle et saupoudrer le fond avec le mélange 50% sucre glace et 50% fécule de pomme de terre.
• Diluer l'agar-agar dans l'eau froide et verser sur le mélange sucre et glucose. Chauffer à 130 C.
• Pendant ce temps monter les blancs en neige ajouter progressivement la précédente préparation chauffée à 130 C et monter comme une meringue italienne. Arrêter de mélanger lorsque le mélange fait un "bec ".
• Ajouter le sirop de fraise .
  Verser dans la préparation dans le rectangle. Laisser sécher 24 H avant de les découper.
  Les rouler ensuite dans le mélange sucre glace et fécule de pomme de terre ou comme je l'ai fait pour satisfaire un gourmand maison ,les rouler dans de la noix de coco en poudre.

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