Ptitchef

CARPACCIO DE CELERI RAVE

Entrée
6 parts
15 min
20 min
moyen
531 Kcal

Ingrédients

6

Préparation

  • Cette entrée ne peut pas être préparée trop à l'avance. Il est conseillé de la faire au "dernier moment".
  • Ôter le gras du magret de canard puis le mettre au congélateur pour environ 1/2 heure afin qu'il "durcisse" un peu.
  • Pendant ce temps, couper le céleri rave en deux et le peler. Donnez-lui la forme que vous souhaitez en fonction de votre assiette puis, à l'aide d'une mandoline, le tailler en fines tranches façon carpaccio.
  • Nettoyer avec un chiffon ou un essuie-tout les champignons de Paris puis les détailler en fines tranches à la mandoline. Réserver.
  • Perler et ciseler finement l'échalote. Mélanger l'échalote à 2 cuillères à soupe d'huile de truffe.
  • Lorsque le magret a quelque peu durcit au congélateur, le détailler en carpaccio au couteau.
  • A l'aide d'un pinceau, badigeonner le magret d'huile de truffe et échalote puis laisser mariner au frais. Attention, si vous préparez cette recette trop à l'avance, le magret va noircir et perdre sa belle couleur rouge.
  • Préparer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, sel et poivre puis l'huile de tournesol et l'huile de truffe à quantité égale.
  • Au moment du dressage, déposer sur l'assiette 4 ou 5 lamelles de magret puis saler et poivrer.
  • Badigeonner au pinceau ou asperger avec un vaporisateur à vinaigrette, les champignons de Paris de vinaigrette afin de les assaisonner puis déposer sur le magret de manière harmonieuse 3 lamelles de champignons de Paris puis d'un disque de céleri rave.
  • Râper quelques copeaux de foie gras. Saler, poivrer puis déposer à nouveau quelques lamelles de champignons, un disque de céleri rave et copeaux de foie gras.
  • Pour finir râper quelques copeaux de truffes sur l'ensemble.
    Déguster avec du bon pain.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (398g)
Calories: 531Kcal
  • Glucides: 9.6g
  • Lipides: 43g
  • Gras sat.: 15.6g
  • Protéines: 22.2g
  • Fibres: 8.1g
  • Sucre: 7.4g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 19
Sans gluten Sans gluten
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans oeuf Sans oeuf

Accord vin : Que boire avec ?

Graves blanc Bordeaux, Blanc
Touraine sauvignon Centre - Val de Loire, Blanc
Bordeaux blanc Bordeaux, Blanc

Questions:






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