Crêpes soufflées au roquefort et aux noix

Préparation

• Confectionner un roux: faire fondre le beurre dans une casserole.
  Ajouter la farine.
• Ajouter le lait.
  Remettre sur le feu et remuer pendant quelques minutes pour cuire la béchamel.
  Assaisonner
  Ajouter hors du feu les jaunes d’œuf.
• Remettre sur le feu quelques instants.
  Mettre l'appareil dans une calotte et tamponner avec le beurre.
• Monter les blancs en neige ferme.
  En même temps que les blancs en neige, incorporer progressivement le roquefort et les noix à l'appareil.
• Mettre les crêpes sur du papier sulfurisé (la face cuite en premier sur le dessous).
• Garnir les crêpes avec l'appareil à soufflé.
  Les replier sans les presser.
• Disposer les crêpes dans un plat allant au four (ne pas les chevaucher).
  Cuire pendant 6-7 minutes à 180°.