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Terrine de poulet au foie gras

Entrée
6 parts
24 heures
2 heures
facile
Une cuisine de bistro.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 kg de chair de poulet

100g de foie gras

des échalotes hachées

un peu d'ail avec du porto blanc

un peu de girofle

baies de Geneviève

poivre blanc

du sel

piment d'espelette

3 saucisses de Toulouse

un peu de pistache

Préparation

  • Etape 1 - Terrine de poulet au foie gras
    Marinez: 1 kg de chair de poulet(coupez la poitrine en lamelles de 3cm), du foie gras, des échalotes hachées et un peu d'ail avec du porto blanc et ajoutez un peu de girofle, baies de géneviève, poivre blanc ( écrasez les dans un mortier) et du sel et espelette .
  • Laissez 24 heures au frais.
  • Etape 3 - Terrine de poulet au foie gras
    Pour la farce:
    Hachez la chair de poulet, sauf les lamelles de poitrine, mélangez bien avec les mains avec les 3 saucisses.
  • Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de pistache.
  • Etape 5 - Terrine de poulet au foie gras
    Tapissez une forme à terrine avec des tranches de lard.
  • Etape 6 - Terrine de poulet au foie gras
    Étalez une couche de farce, ensuite des lamelles de poitrine et foie gras, à nouveau une couche de farce. Il est important que vous appuyez bien après chaque couche, sinon, la terrine aura des trous d'air.
  • Etape 7 - Terrine de poulet au foie gras
    Fermez bien avec les tranches de lard, mettez du laurier et un peu de thym.
    Faites cuire la terrine au four, dans un bain marie, à 180° pendant 2 heures. Enlevez ensuite le jus de cuisson.

Photos

Terrine de poulet au foie gras, photo 1Terrine de poulet au foie gras, photo 2

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Commentaires des membres:

07/01/2017

Il est question de "poitrine" mais il serait bon de préciser "poitrine de poulet" ou "blanc de poulet" car il peut y avoir confusion!

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
alice1949, 11/03/2015

Il serait correct quand on donne une recette, d'indiquer les quantités des ingrédients.

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