Terrine de poulet au foie gras

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2 commentaires

Une cuisine de bistro.

  • Terrine de poulet au foie gras
  • Terrine de poulet au foie gras, Photo 2
Type de recette:
Entrée
Nombre de parts:
6 parts
Préparation:
24 heures
Cuisson:
2 heures
Prêt en:
26 heures
Difficulté:
facile

Ingrédients

1 kg de chair de poulet
100g de foie gras
des échalotes hachées
un peu d'ail avec du porto blanc
un peu de girofle
baies de Geneviève
poivre blanc
du sel
piment d'espelette
3 saucisses de Toulouse
un peu de pistache

Préparation

Etape 1 - Terrine de poulet au foie gras

Etape 1

Marinez: 1 kg de chair de poulet(coupez la poitrine en lamelles de 3cm), du foie gras, des échalotes hachées et un peu d'ail avec du porto blanc et ajoutez un peu de girofle, baies de géneviève, poivre blanc ( écrasez les dans un mortier) et du sel et espelette .

Etape 2

Laissez 24 heures au frais.
Etape 3 - Terrine de poulet au foie gras

Etape 3

Pour la farce:
Hachez la chair de poulet, sauf les lamelles de poitrine, mélangez bien avec les mains avec les 3 saucisses.

Etape 4

Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de pistache.
Etape 5 - Terrine de poulet au foie gras

Etape 5

Tapissez une forme à terrine avec des tranches de lard.
Etape 6 - Terrine de poulet au foie gras

Etape 6

Étalez une couche de farce, ensuite des lamelles de poitrine et foie gras, à nouveau une couche de farce. Il est important que vous appuyez bien après chaque couche, sinon, la terrine aura des trous d'air.
Etape 7 - Terrine de poulet au foie gras

Etape 7

Fermez bien avec les tranches de lard, mettez du laurier et un peu de thym.
Faites cuire la terrine au four, dans un bain marie, à 180° pendant 2 heures. Enlevez ensuite le jus de cuisson.

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Questions:







Commentaires des membres:

07/01/2017

Il est question de "poitrine" mais il serait bon de préciser "poitrine de poulet" ou "blanc de poulet" car il peut y avoir confusion!

J'ai cuisiné cette recette
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alice1949, 11/03/2015

Il serait correct quand on donne une recette, d'indiquer les quantités des ingrédients.

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