Le melon en grande pompe.

Préparation

• 1/ Le biscuit:
  Mixez les tucs, le jambon et le beurre fondu.
  Dressez sur des assiettes des disques métalliques préalablement huilés.
• 2/ Le bavarois de chèvre:
  Placez le batteur et son bol au réfrigérateur. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. faites chauffer 100 ml de crème et délayez la gélatine essorée. Ajoutez le chèvre et mélangez.
• Battez 100 ml de crème en chantilly et incorporez la au mélange de chèvre.
• Versez une couche de mélange de chèvre dans les cercles, au dessus du biscuit. Faire prendre au réfrigérateur.
• 3/ Le bavarois au melon:
  Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. mixez le melon. faites chauffer 3 cuillères à soupe de pulpe et délayez la gélatine essorée. Ajoutez
  au reste de melon et mélangez.
• Battez la crème en chantilly avec le sucre et incorporez à la pulpe de melon.
• Versez une couche de mélange au melon dans les cercles au dessus du chèvre. Mettez au frais.
• 4/ Le miroir de figues :
  Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faits chauffer le balsamique et y délayer la gélatine. Ajoutez la confiture de figues.
• Versez une couche fine de mélange aux figues au dessus du melon. Faites prendre au réfrigérateur.