Ptitchef

Le melon en grande pompe.

Entrée
4 parts
15 min
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1/ pour le biscuit

40 g de beurre

60 gr de tuc

2 tranches de jambon Serrano

2/ pour le bavarois de chèvre

300 gr de chèvre frais

10 gr de gélatine

140 ml de crème liquide entière

3/ pour le bavarois de melon

260 gr de melon

2 cuillères à soupe de sucre

6 gr de gélatine 160 ml de crème liquide entière

4/ pour le miroir aux figues

6 cuillères à soupe de confiture de figues

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

2 gr de gélatine

Préparation

  • 1/ Le biscuit:
    Mixez les tucs, le jambon et le beurre fondu.
    Dressez sur des assiettes des disques métalliques préalablement huilés.
  • 2/ Le bavarois de chèvre:
    Placez le batteur et son bol au réfrigérateur. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. faites chauffer 100 ml de crème et délayez la gélatine essorée. Ajoutez le chèvre et mélangez.
  • Battez 100 ml de crème en chantilly et incorporez la au mélange de chèvre.
  • Versez une couche de mélange de chèvre dans les cercles, au dessus du biscuit. Faire prendre au réfrigérateur.
  • 3/ Le bavarois au melon:
    Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. mixez le melon. faites chauffer 3 cuillères à soupe de pulpe et délayez la gélatine essorée. Ajoutez
    au reste de melon et mélangez.
  • Battez la crème en chantilly avec le sucre et incorporez à la pulpe de melon.
  • Versez une couche de mélange au melon dans les cercles au dessus du chèvre. Mettez au frais.
  • 4/ Le miroir de figues :
    Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faits chauffer le balsamique et y délayer la gélatine. Ajoutez la confiture de figues.
  • Versez une couche fine de mélange aux figues au dessus du melon. Faites prendre au réfrigérateur.

Photos

Le melon en grande pompe., photo 1Le melon en grande pompe., photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge
TavelVallée du Rhone, Rosé
Bordeaux clairetBordeaux, Rosé





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