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Terrine de coquilles saint jacques

Entrée
6 parts
35 min
75 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Panade épaisse :

30 g de farine

1 jaune d'oeuf

150 g de lait

sel & poivre du moulin


Farce :

250 g de chair de coquilles Saint Jacques

300 g de filets de poisson

3 oeufs

100 g de crème fraîche

200 g de beurre très mou + un peu pour la terrine

sel et poivre du moulin

piment de Cayenne en poudre

Préparation

  • Pour la panade épaisse, mettre le lait à chauffer. Mélanger au batteur électrique dans une petite terrine la farine et le jaune d'oeuf.
  • Etape 2 - TERRINE de COQUILLES SAINT JACQUES
    Incorporer le lait bouillant, du sel, du poivre et un peu de muscade râpée. Verser le mélange dans la casserole du lait et remettre sur feu doux pendant quelques minutes en remuant sans arrêt. Réserver.
  • Etape 3 - TERRINE de COQUILLES SAINT JACQUES
    Pour la farce, réserver le corail des coquilles. Mixer finement la noix des coquilles et le poisson.
  • Etape 4 - TERRINE de COQUILLES SAINT JACQUES
    Mettre cette pâte dans un saladier avec la panade froide. Travailler au batteur électrique.
  • Etape 5 - TERRINE de COQUILLES SAINT JACQUES
    Incorporer les oeufs, toujours en fouettant pour obtenir une préparation homogène.
  • Etape 6 - TERRINE de COQUILLES SAINT JACQUES
    Ajouter enfin la crème et le beurre très mou par petites parcelles et travailler jusqu'à obtenir un mélange ferme et lisse.Assaisonner avec sel, poivre et Cayenne.
  • Etape 7 - TERRINE de COQUILLES SAINT JACQUES
    Beurrer généreusement l'intérieur de la terrine. Tasser la moitié de la préparation dedans. Disposer les langues de corail sur toute la longueur. Recouvrir avec le reste de la préparation.
  • Poser le couvercle de la terrine et mettre à reposer au réfrigérateur pendant 6 heures au minimum.
  • Etape 9 - TERRINE de COQUILLES SAINT JACQUES
    Préchauffer le four à 160°. Placer la terrine dans un bain-marie chaud. Enfourner pendant 20 minutes.
  • Monter la température à 180°. Enfourner pour 55 minutes environ. Laisser refroidir puis réfrigérer pendant 12 heures au minimum. Couper en tranches fines.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

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