Ptitchef

TERRINE de COQUILLES SAINT JACQUES

Entrée
6 parts
35 min
1 h 15 m
moyen
491 Kcal

Ingrédients

6

Panade épaisse :

Farce :

Coût estimé: 15.17 (2.53€/part)

Préparation

  • Pour la panade épaisse, mettre le lait à chauffer. Mélanger au batteur électrique dans une petite terrine la farine et le jaune d'oeuf.
  • Etape 2 - TERRINE de COQUILLES SAINT JACQUES
    Incorporer le lait bouillant, du sel, du poivre et un peu de muscade râpée. Verser le mélange dans la casserole du lait et remettre sur feu doux pendant quelques minutes en remuant sans arrêt. Réserver.
  • Etape 3 - TERRINE de COQUILLES SAINT JACQUES
    Pour la farce, réserver le corail des coquilles. Mixer finement la noix des coquilles et le poisson.
  • Etape 4 - TERRINE de COQUILLES SAINT JACQUES
    Mettre cette pâte dans un saladier avec la panade froide. Travailler au batteur électrique.
  • Etape 5 - TERRINE de COQUILLES SAINT JACQUES
    Incorporer les oeufs, toujours en fouettant pour obtenir une préparation homogène.
  • Etape 6 - TERRINE de COQUILLES SAINT JACQUES
    Ajouter enfin la crème et le beurre très mou par petites parcelles et travailler jusqu'à obtenir un mélange ferme et lisse.Assaisonner avec sel, poivre et Cayenne.
  • Etape 7 - TERRINE de COQUILLES SAINT JACQUES
    Beurrer généreusement l'intérieur de la terrine. Tasser la moitié de la préparation dedans. Disposer les langues de corail sur toute la longueur. Recouvrir avec le reste de la préparation.
  • Poser le couvercle de la terrine et mettre à reposer au réfrigérateur pendant 6 heures au minimum.
  • Etape 9 - TERRINE de COQUILLES SAINT JACQUES
    Préchauffer le four à 160°. Placer la terrine dans un bain-marie chaud. Enfourner pendant 20 minutes.
  • Monter la température à 180°. Enfourner pour 55 minutes environ. Laisser refroidir puis réfrigérer pendant 12 heures au minimum. Couper en tranches fines.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (206g)
Calories: 490Kcal
  • Glucides: 8.1g
  • Lipides: 40.9g
  • Gras sat.: 24.1g
  • Protéines: 22.1g
  • Fibres: 0.4g
  • Sucre: 2.3g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 20
Sans sucre ajouté
Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rouge Centre - Val de Loire, Rouge
Mercurey Bourgogne, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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