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Brioche lorraine

Goûter
4 parts
15 min
30 min
moyen
561 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
20 g de levure de boulanger fraîche délayée dans un peu d'eau

375 g de farine

50 g de sucre

3 oeufs entiers

150 g de crème fraîche épaisse

5 g de sel

Préparation

  • Etape 1 - Brioche lorraine
    Pétrissage 10 minutes, repos 10 minutes, nouveau pétrissage 10 minutes, repos encore 10 minutes et dernier pétrissage encore 1 ou 2 minutes.
  • Etape 2 - Brioche lorraine
    La pâte est assez collante mais tout s'arrange ensuite, après le passage au frigo.
  • Etape 3 - Brioche lorraine
    Laisser le pâton dans le bol du kitch ou dans la cuve de la machine à pain, filmer au contact et laisser la nuit au frigo.
  • Etape 4 - Brioche lorraine
    Fariner le plan de travail ou la toile Roul'Pat Demarle, étaler le pâton en un rectangle. Poser 100 grammes de beurre dessus. Refermer la pâte sur le beurre et étaler de nouveau.
  • Plier la pâte en porte-feuille. Refermer pour que ça forme un carré et l'étendre encore une fois, plier encore la pâte en trois. Faire un quart de tour.
  • Renouvelez cette opération 2 fois encore.
  • Etendre une dernière fois la pâte en rectangle.
  • Etape 8 - Brioche lorraine
    Dans la largeur, rouler le morceau de pâte et en tailler des boudins. Les poser à l'horizontale dans un moule à manqué beurré en les espaçant, à laisser pousser à hauteur du moule, recouvert d'un linge propre.
  • Etape 9 - Brioche lorraine
    Dans un petit bol, battre un oeuf entier + 1 cuillère à café de lait + un peu de sucre. En badigeonner les tronçons à l'aide d'un pinceau alimentaire.
  • Etape 10 - Brioche lorraine
    Cuire à 180° ou 200° pendant 30 minutes.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (188g)
Calories: 561Kcal
  • Glucides: 81.5g
  • Lipides: 17.3g
  • Gras sat.: 10g
  • Protéines: 16.9g
  • Fibres: 3.8g
  • Sucre: 15.9g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 20
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge
Beaujolais rougeBeaujolais, Rouge
BourgueilCentre - Val de loire, Rouge

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