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Croissants au beurre de Christophe Felder

Goûter
5 parts
20 min
15 min
facile
952 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 5
350 g de farine t 55

150 g de farine t45

60 g de sucre semoule

10 g de lait en poudre

2 cuillères à café de sel

100 g de beurre ramolli

25 g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulangerie déshydrater

23 cl d'eau froide

250 g de beurre pour tourer

1 oeuf battu pour dorer

Préparation

  • Dans la cuve du robot pétrin avec le crochet pétrisseur, versez les deux farines, le sucre, le lait en poudre, le sel, le beurre ramolli et la levure.
  • Ajoutez l'eau progressivement et pétrissez lentement pendant 5 minutes.
    La pâte doit être bien homogène , élastique et se décoller des parois de la cuve.
  • Placez la sur un plan de travail fariné , donnez lui une forme de rectangle , enveloppez la de film alimentaire et placez la au moins deux heures au frigo.
    Au bout de ce temps , étalez la pâte en rectangle , elle doit avoir environ 7 mm d'épaisseur.
  • Étalez les 250 g de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé afin qu'il ait la taille de la moitié du rectangle de pâte. Posez le beurre sur la moitié inférieure de la pâte.
  • Recouvrez le beurre avec l'autre moitié; Il doit être entièrement recouvert. Tournez votre pâte d'un quart de tour, étalez à nouveau en rectangle de 6 mm d'épaisseur.
  • Pliez la partie inférieure au deux tiers de la pâte , et pliez la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie précédemment pliée.
    Pliez le rectangle obtenu en deux ( on obtient ainsi 4 epaisseurs) , filmez la pâte et placez la une heure au réfrigérateur.
  • Sortez la pâte refroidie avec la pliure à droite , étalez la de nouveau en un rectangle de 6 mm d'épaisseur.
    Pliez le tiers inférieur de la pâte sur elle même et la partie supérieure par dessus. ( on obtient 3 épaisseurs ).
  • Placez à nouveau une heure au frais .
    Une fois reposée sortez la pâte du frigo, étalez la pour lui donner la forme d'un grand carré de 3 mm d'épaisseur.
  • Coupez ce carré en deux.
    Découpez des triangles de pâte de 5 cm de base.
    Roulez les croissants en commençant par la base sans trop les serrer.
  • Déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pointe dessous et laissez les pousser environ 2 h.
  • Après la pousse , ils doivent avoir doublé de volume.
    Dorer délicatement les croissant au pinceau en les badigeonnant d'un œuf battu.
  • Enfournez 15 minutes à four chaud à 180°c .

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 247g
Calories: 952Kcal
  • Glucides: 83.9g
  • Lipides: 59.7g
  • Gras sat.: 38.9g
  • Protéines: 16.5g
  • Fibres: 4.6g
  • Sucre: 15.6g
  • ProPoints: 26
  • SmartPoints: 40

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)





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