Merveilleux

Ingrédients

• couche de crème chantilly
• coquilles de meringues
• 2 fois plus de sucre
• blancs d'oeufs

Préparation

• Les Merveilleux sont des petits gâteaux composés d'une couche de crème chantilly comprise entre deux coquilles de meringues.
• Le tout est masqué de chantilly et roulé dans des copeaux de chantilly.
• Pour confectionner de la meringue, on doit peser 2 fois plus de sucre que de blancs d'oeufs.
• Dès qu'ils commencent à prendre, on les soutient avec 1 à 2 cuillerées de sucre.
• Lorsqu'ils sont pris, on continue à battre tout en incorporant le sucre restant en pluie.
• Le mélange est à point lorsqu'il est bien brillant.
• Il sera dressé en coquilles à la poche à douilles et mis sécher à four tiède ( max 100°C).
• On veillera à laisser la porte du four entrouverte légèrement , où à ouvrir régulièrement la porte du four afin de permettre l'échappement de la vapeur de cuisson.

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