Ptitchef

À la recherche du bonheur gustatif

Plat
2 parts
35 min
30 min
moyen
Pour réussir une viande en croûte, l’envelopper dans une ou deux crêpes ; permet l’absorption de l’excès de graisse et la protection de la pâte.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 cailles (désossées, sans les ouvrir entièrement)

100g de chair à saucisse porc (ou veau)

70g de foie gras

1 c à c de pistaches

1 demi petit suisse

1 c à c de brisures de truffes

1 jaune d’oeuf (pour dorer la pâte)

20g de beurre

1 c à s de farine



1 branche de thym frais

1 feuille de laurier

Crépine ou (fine tranches de lard)

2 rouleaux de pâte feuilletée

2 crêpes

1 c à s de porto

20 cl de vin blanc

40 cl de fond de volaille

Sel

Poivre

Préparation

  • Préparer la farce : mélanger la chair à saucisse, le foie gras, le petit suisse, les pistaches, les truffes,
    Farcir les cailles de ce mélange ; Envelopper chaque caille de crépine (ou de fines tranches de lard).
  • Couper en fines tranches carotte et ; oignon les faire revenir .Ajouter les os des cailles, thym, laurier, sel, poivre, vin blanc, fond de volaille et laisser légèrement réduire à petit feu.
  • Mettre les cailles dans un plat allant au four. Disposer autour les légumes ,les os et le bouillon .Faire cuire 20 min en arrosant
  • Après cuisson, égoutter les cailles sur une grille et les laisser refroidir complètement Étaler les pâtes feuilletées. Déposer sur l’une de ces pâtes une caille envelopper d’une crêpe l’habiller de la pâte feuilletée. Dorer la pâte au jaune d’oeuf et enfourner th 6 15 min (à surveiller !)
  • Sauce : Passer le jus de cuisson des cailles dans une casserole laisser refroidir et dégraisser. Ajouter le porto et faire cuire 1 mn Lier la sauce avec le beurre et la farine. Servir les cailles sur une salade de mâche (non assaisonnée) accompagnées d’un risotto aux cèpes.
    Les cailles peuvent -être préparées la veille et n’ n’être mises en croûte que le lendemain.

Questions:




Commentaires des membres:

02/01/2014

Bravo

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jessi18, 02/01/2014

Bonne idée à essayer

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mofi, 01/01/2014

Excellent

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rosy27, 01/01/2014

Superbe idée

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ghisdel, 01/01/2014

A essayer

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01/01/2014

Molt bo!!

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bitingowl, 01/01/2014

Compliquée

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Wiljean
Wiljean, 01/01/2014

Excellente!

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01/01/2014

Très bon moi je fais cette recette avec des petits coquelets pour deux très raffiné

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01/01/2014

Vous nous tentez, mais désosser les cailles ne sera pas une petite affaire. Promis! je vais essayer mais pas aujourd'hui. Bonne année à tous les gourmands.IRIS

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