Kebab d' agneau à la plancha, finalement le bonheur

Ingrédients

Pour 8 pitas:

• 30 cl d'eau tiède
• 1 cuillère à café de sel fin
• 400 g de farine blanche
• 100 g de farine complète
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée ,soit une cuillère à café environ

Pour la viande d' agneau mariné:

• 1 gigot d' agneau
• 40 cl d' huile d' olive
• 20 cl de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de basilic
• 2 cuillères à soupe de persil
• 2 cuillères à soupe de Raz el hanout
• 1 échalote
• 250 g d' oignons
• 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
• 1 cuillère à soupe rase de piment d' Espelette
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• Sel et poivre

Pour la sauce blanche extra:

• 1 yaourt bulgare
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 gousse d' ail pilée
• sel et poivre
• 1 pincée de piment
• 1 cuillère à soupe de persil
• 1 cuillère à soupe de ciboulette
• 1 pincée de cumin et de coriandre en poudre
• Quelques feuilles de menthes ciselées