Kebab maison à ma façon

Préparation

• Dans un bol mélanger l'eau tiède et la levure, laisser reposer pendant une dizaine de minutes. Le mélange doit mousser.
• Ajouter l'huile d'olive, la farine, le sel et mélanger.
• Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir la pâte pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit homogène et élastique, ajouter de la farine ou de l'eau si besoin.
• Placer le pâton dans un saladier huilé et couvert et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Puis diviser la pâte en 8 morceaux, les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, badigeonner chaque face d'huile d'olive et les faire dorer des 2 côtés dans une poêle pendant quelques minutes.
• Pour la garniture,dans une poêle faire griller les morceaux d'agneau, réserver.
• Pour la sauce mélanger le yaourt, la mayonnaise, l'ail émincé, et la coriandre. Assaisonner de sel, poivre et d'une pincée de piment d'espelette. Mettre au frais jusqu'au montage du sandwich.
• Prendre une galette la garnir d'un peu de sauce, déposer les tomates cerises coupées, du fenouil, puis l'agneau, recouvrir d'un peu de sauce et de quelques feuilles de coriandre.