Kebab maison de where is tom

Name: Kebab maison de where is tom
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: Fr
Ingredients: 10 pains pita; Épaule d’agneau (1 cuisse de 2.5 kg); 5 oignons grelots; 5 gousses d'ail; Thym; Laurier; Romarin; 1 grappe de tomates cerises; 2 cuillère à soupe de concentré de tomates; 1 litre de préparation de jus d’agneau en poudre; 2 cuillère à soupe de Paprika; 2 cuillère à soupe de Curry; 2 cuillère à soupe de 4 épices; 2 grosses carottes (coupées en gros morceaux); 1 oignon (coupé grossièrement); 500 g de Yaourt grec; 1 botte de menthe; 5 càs de jus de citron; Sel; poivre; 1 laitue; 5 tomates; 1 oignon rouge (finement émincé)

Plat

moyen

5 h 30 m

Le EL Kebab est un plat savoureux composé d'une épaule d'agneau marinée et cuite lentement, accompagnée de pains pita chauds et d'une sauce blanche à base de yaourt grec et de menthe. La viande est tendre et aromatique, tandis que les garnitures de laitue, tomates et oignons rouges ajoutent une touche de fraîcheur, rendant chaque bouchée irrésistible et parfaite à déguster avec des frites fraîches. Par le foodtruck Where is Tom

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson5 heures

Enlevez la palette de l’épaule et la réserver pour un jus d’agneau.
Massez l’épaule avec les épices, le sel et le poivre.
Marquez en cuisson sur feu vif l’épaule dans une plaque à rôtir ou dans une poêle puis ajoutez la garniture aromatique (ail, thym, laurier, oignons grelots, romarin, tomates cerises, concentré de tomates, carottes).
Mouillez à mi-hauteur avec le jus d’agneau préalablement réalisé (avec la palette) ou en solution déshydratée.
Préchauffez votre four à 220 degrés et enfournez votre plat à cette température durant 30 minutes puis 4h30 à 160 degrés et recouvert d’une feuille d’aluminium. N’oubliez pas d’arroser votre épaule toutes les heures.
Réalisation de la sauce blanche :
Dans un saladier, mélangez le yaourt grec, le jus de citron, le sel et le poivre et fouettez énergiquement.
Ciselez la menthe et incorporez-la au yaourt grec.
Sortir l’épaule confite du four.
Filtrez le jus de cuisson et réservez-le.
Effilochez la viande à l’aide d’une fourchette et réservez-la.
Chauffez vos pains pita et ouvrez-les dans la longueur.
Badigeonnez le fond de sauce blanche.
Garnissez de rondelles de tomates, de salade et d’oignons rouges.
Dans une poêle huilée bien chaude, grillez votre viande d’agneau émincée et déglacez à l’aide de votre jus de cuisson.
Garnissez votre kebab.

Votre kebab 100% pur agneau est prêt à être dévoré ! Le top est de l’accompagner de frites fraîches.

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FAQ ❓

Comment obtenir une viande d'agneau parfaitement tendre pour ce kebab ?

La clé réside dans la cuisson lente à basse température (4h30 à 160°C) après une saisie initiale à feu vif, ainsi que dans le massage préalable de l'épaule avec un mélange d'épices, sel et poivre pour bien imprégner les saveurs.

Pourquoi utiliser du yaourt grec et de la menthe dans la sauce blanche ?

Le yaourt grec apporte une texture onctueuse et légèrement acidulée qui équilibre la richesse de l'agneau, tandis que la menthe fraîche ajoute une note rafraîchissante qui relève le goût global du kebab.

Comment préparer un jus d'agneau savoureux pour accompagner la cuisson ?

Il faut utiliser la palette de l'épaule réservée, la cuire avec des aromates et légumes, puis filtrer le jus obtenu pour l'utiliser en cuisson et en déglacage, ce qui intensifie le goût de la viande.

Quels sont les avantages de cuire l'épaule d'agneau recouverte d'une feuille d'aluminium ?

La feuille d'aluminium permet de conserver l'humidité pendant la cuisson longue, évitant que la viande ne se dessèche, et favorise une cuisson uniforme et tendre.

Comment garnir et assembler le kebab pour un équilibre parfait des saveurs ?

Il faut badigeonner les pains pita de sauce blanche, ajouter des rondelles de tomates, salade et oignons rouges, puis garnir avec la viande grillée déglacée au jus de cuisson, pour un mélange harmonieux de textures et goûts.