Étalez une boule de pâte jusqu'à obtenir un cercle de 30 cm (plus petit si vous souhaitez) légèrement moins translucide que celui des rôtis pratas. Huilez bien en étirant.
Faites cuire la galette dans une grande poêle à crêpe huilée ou une crêpière électrique.
Tournez la régulièrement pour bien faire cuire et lui permettre de rester souple. Une fois cuites, posez les sur un linge légèrement humide et couvrir.
Pour la farce : Dans le hachoir, mettre l'escalope, l'oignon, l'ail. Hachez le tout. Mettre le mélange dans une poêle avec l'huile. Laissez cuire.
Rajoutez les épices, le sel et une cuillère à soupe d'eau. Laissez évaporer l'eau. Incorporez la crème. Mélangez bien, ajoutez la coriandre. Réservez.
Étalez la farce. Rabattre les côtés et roulez. Chauffez le tout dans la poêle et dégustez.
Vous pouvez farcir selon vos goûts : de la salade, des tomates, œufs durs, des poivrons, du fromage, des frites, mayonnaise, harissa ...
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