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Aïch, berkoukes ou gros couscous d?hiver

Plat
6 parts
20 min
1 heure
facile
C'est un plat délicieusement parfumé et très savoureux en bouche.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
500g de gros couscous

Un morceau de viande séchée

2gros oignons mixés

3 gousses d'ail hachées

2grosses tomates mixées

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

Une poignée de pois chiches trempés la veille

Une poignée de fèves sèches trempées la veille

Une poignée de fèves fraiches

Autres légumes au choix : dés de carotte, dés de courgette

Une poignée de Fermas

Quelques grains de klila

Quelques piments forts rouges et verts

Une petite pomme de terre coupée en petits morceaux

Sel


paprika

ras el hanout

Huile

eau

Préparation

  • Mettre le gros couscous dans un grand plat, couvrir d'eau fraiche, laver et bien égoutter. Laisser les graines absorber l'eau, puis enduire d?une cuillère à soupe d'huile et réserver.
  • Tremper la viande séchée dans de l'eau chaude pour la dessaler.
  • Mettre la viande dans un autocuiseur avec les pois chiches et les fèves sèches, couvrir d'eau chaude, fermer et laisser cuire 40 minutes.
  • Vérifier la cuisson de la viande, des pois chiches et des fèves et la quantité de sauce qui doit être abondante.
  • Prélever un peu de sauce et y faire cuire à part les abricots séchés lavés et trempés préalablement.
  • Rajouter le reste des ingrédients dans la cocotte et laisser cuire encore 20 minutes.Faire cuire à la vapeur les graines d'aich pendant 30 minutes.Vérifier la cuisson et l'assaisonnement de la sauce.Prélever le tiers de la sauce et le réserver.
  • Plonger les graines de couscous dans la sauce qui doit être abondante, réduire le feu et laisser cuire 15 à 20 minutes à petite ébullition. Rajouter les abricots séchés avec leur sauce et les piments.Servir dans un plat collectif, émietter la viande séchée dessus et rajouter éventuellement un peu de la sauce réservée.

Photos

Aïch, Berkoukes ou gros couscous d?hiver, photo 1Aïch, Berkoukes ou gros couscous d?hiver, photo 2


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25/10/2012

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