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Aïch, berkoukes ou gros couscous d?hiver

Plat
6 parts
20 min
1 heure
facile
C'est un plat délicieusement parfumé et très savoureux en bouche.

Ingrédients

6

Préparation

  • Mettre le gros couscous dans un grand plat, couvrir d'eau fraiche, laver et bien égoutter. Laisser les graines absorber l'eau, puis enduire d?une cuillère à soupe d'huile et réserver.
  • Tremper la viande séchée dans de l'eau chaude pour la dessaler.
  • Mettre la viande dans un autocuiseur avec les pois chiches et les fèves sèches, couvrir d'eau chaude, fermer et laisser cuire 40 minutes.
  • Vérifier la cuisson de la viande, des pois chiches et des fèves et la quantité de sauce qui doit être abondante.
  • Prélever un peu de sauce et y faire cuire à part les abricots séchés lavés et trempés préalablement.
  • Rajouter le reste des ingrédients dans la cocotte et laisser cuire encore 20 minutes.Faire cuire à la vapeur les graines d'aich pendant 30 minutes.Vérifier la cuisson et l'assaisonnement de la sauce.Prélever le tiers de la sauce et le réserver.
  • Plonger les graines de couscous dans la sauce qui doit être abondante, réduire le feu et laisser cuire 15 à 20 minutes à petite ébullition. Rajouter les abricots séchés avec leur sauce et les piments.Servir dans un plat collectif, émietter la viande séchée dessus et rajouter éventuellement un peu de la sauce réservée.

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Aïch, Berkoukes ou gros couscous d?hiver, photo 1
Aïch, Berkoukes ou gros couscous d?hiver, photo 2

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25/10/2012

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