Ptitchef

Assiette de fruits de mer, aïoli et salade

Plat
2 parts
20 min
facile
Ce que je vous propose aujourd’hui s’apparente plus à une « idée repas » qu’à une recette à part entière… En effet, comme vous pourrez le voir, il n’y a pas beaucoup de préparation. J’ai préparé ces 2 assiettes version « plat unique » un soir où je rentrais tard, pas le temps de préparer grand chose, et j’avais quand même envie d’un petit repas sympa…

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour l'aïoli :

1 jaune d'oeuf

1 cuil. à soupe de moutarde

3 gousses d'ail


Sel



Pour les tomates au pavot :

10 tomates cerises (+ 10 piques en bois)

100 grammes de sucre

Graines de pavot


Pour la salade :

2 poignées de roquette (grosses poignées de roquette, ou autre salade à votre convenance)

Vinaigre


Fruits de mer (à adapter selon vos goûts...) :

16 crevettes roses (16 à 20)

16 bulots (16 à 20)

200 grammes de crevettes grises

4 pinces de crabe

Préparation

  • Préparation de l'aïoli :
    Battez le jaune d'oeuf avec la moutarde.
    Incorporez de l'huile petit à petit tout en continuant de battre vivement, jusqu'à obtenir une mayonnaise.
    Pelez les gousses d'ail, et écrasez-les dans la mayonnaise.
    Salez, poivrez, et mélangez bien.
  • Préparation des tomates au pavot :
    Préparez un caramel, puis trempez les tomates successivement dans celui-ci et dans les graines de pavot.
    (voir mes autres recettes ou sur mon blog, j'ai expliqué la procédure avec des graines de sésame, c'est exactement le même principe !)
  • Dressage des assiettes :
    Déposez les fruits de mer, la salade, la verrine d'aïoli et les tomates caramélisées.
    Prélevez un peu d'aïoli, et mélangez-le avec du vinaigre pour faire une petite sauce que vous verserez sur la salade.

Accord vin : Que boire avec ?

MeursaultBourgogne, Blanc
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Languedoc blancLanguedoc-Roussillon, Blanc

Questions:






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