Axoa de thon au cidre façon parmentier, crème de piquillos

Par BabaliBabali
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Ingrédients

- 600 gr de Thon blanc
- 1 Oignon
- 2 Poivrons rouges
- 8 Piments verts doux (ou 2 Poivrons verts)
- 1 Gousse d'ail
- 1.5 l Cidre
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive
- 25 cl Crème épaisse
- 250 gr Piquillos
- 500 gr Pomme de terre
- Sel, piment d’Espelette

Préparation

Etape 1

Émincer l'ail et l'oignon.Couper en brunoise les piments et poivrons.Couper la tranche de thon en cube d'un centimètre.

Etape 2

Faire revenir, dans de l'huile d'olive, les légumes pendant 10 minutes.
Ajouter le thon et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus. Saler et ajouter du piment d'Espelette.

Etape 3

Verser le cidre et laisser mijoter pendant 45 minutes.

Etape 4

A la fin de la cuisson, sortir les légumes et le thon, les égoutter et faire réduire de moitié la sauce.

Etape 5

Pendant de ce temps,faire cuire les pommes de terre afin de préparer une purée. Saler et ajouter du piment d'Espelette.Réserver au chaud.

Etape 6

Mettre les piquillos dans une casserole. Recouvrir de crème et laisser cuire à feux doux pendant 30 minutes. Mixer et passer au chinois. Réserver au chaud.

Etape 7

Dans un cercle, déposer à mi-hauteur l'Axoa. Recouvrir de l'écrasé de pomme de terre.

Etape 8

Faire 2 traits de crème de piquillos.Verser la sauce au cidre réduite dans une saucière individuelle et servir à part.Servir chaud avec du cidre comme accompagnement bien sur.

Accord vin : Que boire avec ?

Meursault (Bourgogne, Blanc) Alsace Pinot Noir (Alsace, Rouge) Tavel (Vallée du Rhone, Rosé)

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