BISQUE de POTIRON

Préparation

• Couper le potiron en petits dés et les faire revenir dans deux cuillerées à soupe d'huile.
• Laisser cuire à couvert et à petit feu jusqu'à ce que le potiron soit bien cuit.
• Passer au mixer avec l'eau de végétation pour obtenir une purée fine et un peu fluide.
• Éplucher et émincer les échalotes. Les faire rissoler dans un petit filet d'huile d'olive.
• Ajouter la julienne de légumes encore surgelée et laisser revenir.
• Lorsque les légumes sont dégelés, laisser suer pendant 5 minutes à petit feu.
• Ajouter la purée de potiron, le lait, la crème, le bouillon de volaille et les épices.
• Porter à ébullition, réduire le feu et laisser frémir pendant 10 minutes.
• Ajouter le parmesan.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Servir bien chaud.