Canard à la Rouennaise

Name: Canard à la rouennaise
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 canard; 2 dl de fond de veau; 2 échalotes; 1 litre de Bordeaux; 80 g de beurre; 3 dl d'huile; Grains de poivre

Recette très rapide avec une touche d'originalité. C'est une recette extrêmement simple à faire et tout le monde adore.

Plat

6 parts

15 min

30 min

facile

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Ingrédients

1 canard
2 dl de fond de veau
2 échalotes
1 litre de Bordeaux
80 g de beurre
3 dl d'huile
Grains de poivre

Préparation

Étouffez le canard (ne pas le saigner), le plumer, le flamber.
Le faire rôtir au four ou à la broche avec un peu d'huile.
Hachez les échalotes, ajoutez le vin et faire réduire. Ajoutez le poivre et un peu de sel.
Prélevez le foie et le réduire en purée.
Sortir le canard du four après 20 minutes de cuisson maximum et découpez les filets en aiguillettes.
Détachez les cuisses et les couper en deux.
Pressez la carcasse afin de récupérer le sang. Ajoutez le foie à la sauce au vin rouge sans faire bouillir.
Ajoutez la sauce puis la finir avec le beurre en petits morceaux.
Grillez les cuisses de canard de façon à ce qu'elles soient suffisamment cuites.
Disposez sur un plat. Nappez le canard et servir très chaud.