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Recette au jambon
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Coques, palourdes et jambon serano, sauce pimentée
Coques, Palourdes et jambon Serano, sauce pimentée
Préparation
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Mettre les coquillages pendant au moins 2 heures dans une terrine d'eau froide salée au gros sel afin qu'elles rejettent leur sable.
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Couper le jambon en lanière.
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Cuisson :
Dans une casserole, faire revenir le jambon dans de l'huile d'olive.
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A mi-cuisson, ajouter le piment oiseau et le vin blanc sec.
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Rajouter les coquillages et laisser à feu vif, jusqu'à leurs cuisson.
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Finition et présentation :
Répartir dans des verrines et décorer de feuilles de mâche.
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Bourgogne, Rouge
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Alsace, Rouge
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