Ptitchef

Crabe farcis à la créole

Plat
2 parts
10 min
21 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 petits crabes tourteaux vivants


Court-bouillon:

4 litres d'eau

sel

poivre de Cayenne

un bouquet garni


Farce:

100 g de mie de pain

2 dl de lait

100 g de lard fumé


2 gousses d'ail

un bouquet de persil

50 g de beurre

un petit verre de rhum


Pour gratiner:

2 cuillères à soupe de chapelure

30 g de beurre

Préparation

  • Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués.Plongez-y les crabes et laissez cuire 15 minutes. Laissez-les refroidir dans le court-bouillon.
  • Préparez la farce; faites gonfler la mie de pain dans le lait.
  • Coupez le lard en petits lardons après avoir ôté la couenne.
  • Pelez et hachez l'oignon, l'ail et le persil.
  • Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y fondre les lardons et les oignons.
  • Laissez cuire pendant quelques minutes en remuant à la cuillère en bois.
  • Essorer la mie de pain et ajoutez-la dans la poêle. D'autre part, décortiquez les crabes. Les parties crémeuses et les oeufs peuvent être ajoutés à la
    farce.
  • Joignez toute la chair recueillie dans la poêle, assaisonnez, laissez cuire de 5 à 6 minutes en remuant. Lavez soigneusement les carapaces et remplissez-les avec la farce préparée.
  • Parsemez de chapelure et mettez une noisette de beurre sur chaque crabe. Faites gratiner pendant quelques minutes sous le gril du four.

Accord vin : Que boire avec ?

Entre-deux-mersBordeaux, Blanc
Muscadet Sèvre-et-MaineCentre - Val de loire, Blanc
VouvrayCentre - Val de loire, Blanc

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