Ptitchef

Crabes farcis à l’antillaise

Entrée
2 parts
30 min
35 min
moyen
Un crabe farci ultra gourmand, une vrai découverte, c’était vraiment très bon !!!

Ingrédients

Nombre de parts: 2
4 crabes (tourteaux, vivants)

2 courts bouillons

2 tranches de pain de mie

Un peu de lait

100 gr de lardons


2 gousses d'ail

1 piment vert (petit)

quelques brins de persil

1 citron vert

Sel

Poivre

Chapelure

Préparation

  • Faites chauffer dans un grand faitout 2 litres d'eau avec le court bouillon, une fois l'eau à ébullition, jetez-y les tourteaux. Baissez le feu à frémissement et laissez cuire 15 minutes. Égouttez-les et réservez-les.
  • Pendant la cuisson des tourteaux, faites tremper la mie de pain dans le lait.
  • Enlevez les pinces et les pattes des tourteaux. Ouvrez les tourteaux, retirez la chair du corps, des pinces et des pattes. Lavez les carapaces délicatement et laissez les sécher.
  • Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir les lardons, les oignons émincés, l'ail haché, le piment vert émincé et le persil haché finement. Ajoutez ensuite la chair des tourteaux coupée en petits morceaux. Ajoutez ensuite le pain de mie égoutté, le jus du citron vert, salez et poivrez et mélangez bien, laissez cuire encore 5 -10 minutes à feu doux.
  • Préchauffez votre four à 150°C, garnissez ensuite vos carapaces de crabes avec la farce, tassez bien et parsemez de chapelure. Ajoutez ensuite quelques noix de beurre et enfournez 10 minutes à 150°C.
  • Au moment de servir zestez le citron vert sur le dessus des crabes !

Accord vin : Que boire avec ?

Entre-deux-mersBordeaux, Blanc
Muscadet Sèvre-et-MaineCentre - Val de loire, Blanc
VouvrayCentre - Val de loire, Blanc

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