Pour les besoins d'un dîner avec des convives. Voici une soupe hyper savoureuse de potimarrons aux brisures de châtaignes et noisettes, une noix de st Jacques snack. Et un carré d'agneau en croûte au parfum de sauge, ragoût de tubercules au bois de fenouil, c'est classe.
Soupe de potimarrons aux brisures de châtaignes et noisettes, une noix de st jacques snackée:
Carré d'agneau en croûte au parfum de sauge, ragoût de tubercules au bois de fenouil :
Préparation
Soupe de potimarrons aux brisures de châtaignes et noisettes, une noix de st jacques snackée: Cuire tout doucement au fond de volaille, les morceaux de potimarron, sans les peler, après les avoir fait revenir doucement à l'huile d'olive et de noix, accompagnés d'une petite garniture de fenouil, roquette, marrons et céleri branche.
Mixer ensuite l'ensemble, rajouter au moment des brisures de noisettes torréfiées et de châtaignes, ainsi qu'une noix de st jacques juste snackée.
Carré d'agneau en croûte au parfum de sauge, ragoût de tubercules au bois de fenouil: Lever les noisettes d'un carré d'agneau, les marquer vivement sur toutes les faces, puis les enferme d'un morceau de feuilletage avec une demie feuille de sauge.
Braiser à feu très doux, salsifis, navets, pomme de terre, radis, ensuite faire revenir au beurre mousseux.
Conserver quelques côtes pour piquer dans le carré avant de le cuire à four très fort.
Avec les parures des carrés, marquer un jus d'agneau que faire réduire fortement.
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